香り
バニラや温めた乳製品を思わせる、やわらかな甘い香りが見つかることがあります。
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やわらかな甘い香り
金萱茶とは？ミルク香の理由・味・淹れ方
金萱茶は「ミルクのような香り」で知られますが、品種名と商品名を分けて見ることが大切です。阿里山金萱茶との関係や、香りを確かめる方法をまとめます。
まず知りたいこと
金萱は茶の種類ではなく、台茶12号という品種名
金萱は、台湾の茶及飲料作物改良場が育成し、1981年に命名した台茶12号の別名です。烏龍茶や包種茶への加工に向き、台湾中部を中心に広く栽培されています。産地や製法が変われば、同じ金萱でも香りと味は変わります。
品種台茶12号
金萱は商品ブランドではなく、台湾で育成された茶樹品種の名前です。
向く製法烏龍茶・包種茶
軽く発酵させた清香系に仕上げると、やわらかな甘い香りが出やすくなります。
香り甘い香り
自然な香りは強い牛乳そのものというより、乳製品を思わせる丸い甘さとして感じられます。
飲んだときの印象
香り、味、合わせ方
同じ名前の茶でも季節や製茶で差があります。ここでは、選ぶときの基準になる代表的な方向をまとめます。
味
渋みが穏やかで口当たりが丸く、冷たくしても甘みを感じやすい茶です。
産地差
阿里山、南投など産地はさまざま。標高、発酵、焙煎によって印象が変わります。
産地と製法
自然な乳香は穏やか。強すぎる香りは表示を確認
台茶12号は、適切に製茶すると乳製品を思わせる香りを持つことがあります。ただし自然な香りは繊細で、すべての金萱茶が同じように香るわけではありません。強いミルク香の商品が気になる場合は、フレーバーや香料の使用がないか原材料表示を確認します。
家で淹れる
最初の一煎は、この条件から
茶器や茶葉の大きさで変わるため、正解ではなく調整の出発点として使ってください。
茶葉3〜4g / 150ml
最初は少なめから試し、薄ければ次の一煎で調整します。
湯温85〜90℃
香りと渋みの出方を見ながら、5℃ほどずつ変えます。
時間60〜90秒
温かく淹れるなら少し冷ました湯から。水出しは500mlに5〜7g、冷蔵庫で6〜8時間が試しやすい目安です。
買うとき
商品説明で確認したいこと
- 台茶12号または金萱という品種表示を確認する
- 阿里山金萱なら、阿里山は産地、金萱は品種と理解して選ぶ
- 自然な香りを求める場合は香料・フレーバーの表示を見る
- 温かく飲むか水出しにするかに合わせて焙煎度を選ぶ
よくある疑問
金萱茶を選ぶ前に
金萱茶には牛乳が入っていますか？
通常の無香料の金萱茶は茶葉だけで、牛乳は入りません。乳製品を思わせる香りは品種と製茶によるものです。商品によっては香料を使う場合があるため、原材料表示を確認してください。
阿里山金萱茶とは何ですか？
阿里山茶区で育てた金萱（台茶12号）を使った茶です。阿里山が産地、金萱が品種を表しています。
参考資料
内容を確認したページ
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