香り
焙煎由来の香ばしさが軸。軽い焙煎なら花香、深い焙煎なら火香や熟成感が強くなります。
07
香ばしさと余韻を楽しむ
凍頂烏龍茶とは？味・香り・産地と淹れ方
凍頂烏龍茶は、香ばしさと丸みのある味を楽しみやすい台湾烏龍茶です。焙煎の強さで印象が変わるため、商品名だけでなく仕上げも見て選びます。
まず知りたいこと
鹿谷で育った、焙煎香のある球形烏龍茶
凍頂烏龍茶は南投県鹿谷を代表する部分発酵茶です。揉捻を重ねて半球形にまとめ、焙煎を施す伝統的な仕上げが特徴。現在は清香寄りの軽いものから、火香のしっかりしたものまで幅があります。
主な産地南投県鹿谷
凍頂山周辺を含む鹿谷の代表的な茶で、産地証明標章も整備されています。
茶葉の形半球形
葉を丸く締めた形。湯を含むと大きく開くため、茶こしには余裕が必要です。
香り焙煎香
香ばしさの奥に熟した果実や甘い余韻を感じる仕上げがあります。
飲んだときの印象
香り、味、合わせ方
同じ名前の茶でも季節や製茶で差があります。ここでは、選ぶときの基準になる代表的な方向をまとめます。
味
厚みがありながら角が立ちにくく、飲み込んだあとに甘い余韻が戻ります。
合わせ方
焼き菓子、ナッツ、脂のある食事のあとなど、香ばしさを合わせたい場面で飲みやすい茶です。
産地と製法
発酵させ、丸め、焙煎で輪郭をつくる
摘んだ葉を萎凋・攪拌して発酵を進め、加熱後に布などで包んで揉み、半球形へ整えます。乾燥後の焙煎が香りと味の輪郭を決めます。同じ凍頂烏龍茶でも、軽焙煎と中・重焙煎では別のお茶のように感じることがあります。
家で淹れる
最初の一煎は、この条件から
茶器や茶葉の大きさで変わるため、正解ではなく調整の出発点として使ってください。
茶葉3〜4g / 150ml
最初は少なめから試し、薄ければ次の一煎で調整します。
湯温90〜95℃
香りと渋みの出方を見ながら、5℃ほどずつ変えます。
時間60〜90秒
香ばしさが弱ければ湯温を上げ、渋みが出たら時間を短くします。二煎目以降も味が続きやすい茶です。
買うとき
商品説明で確認したいこと
- 鹿谷産を探す場合は産地表示や産地証明標章を確認する
- 清香・軽焙煎・中焙煎・濃香など、焙煎の説明を見る
- 香ばしさ重視なら中焙煎以上、花香も欲しいなら軽焙煎を選ぶ
- 茶葉が砕けすぎず、粒の大きさがおおむねそろっているかを見る
よくある疑問
凍頂烏龍茶を選ぶ前に
凍頂烏龍茶は高山茶ですか？
同じ球形の台湾烏龍茶ですが、呼び名の基準が異なります。凍頂烏龍茶は鹿谷の産地と伝統的な製法・風味、高山茶は主に標高の高い茶園で作られる茶を指します。
凍頂烏龍茶は冷たくしても飲めますか？
飲めます。軽焙煎は水出しでも扱いやすく、焙煎が深いものは温かく淹れたほうが香ばしさを感じやすい傾向があります。
参考資料
内容を確認したページ
続けて読む