香り
白い花や若葉を思わせる清らかな香り。焙煎が軽いほど、明るい香りを感じやすくなります。
08
澄んだ香りと甘み
阿里山高山茶とは？味・標高・淹れ方と選び方
阿里山高山茶は、嘉義県の山間部で作られる高山烏龍茶です。産地名だけで味が一つに決まるわけではないため、品種と焙煎も一緒に確認します。
まず知りたいこと
阿里山の茶区で作られる、清香型の高山烏龍
阿里山高山茶は、嘉義県阿里山郷だけでなく、梅山、竹崎、番路などを含む大阿里山茶区で生産されます。主な品種は青心烏龍と台茶12号（金萱）。球形に仕上げた茶葉から、清らかな香りと穏やかな甘みが出ます。
主な産地嘉義県・大阿里山
阿里山、梅山、竹崎、番路などの山間部に茶園が広がります。
主な品種青心烏龍・金萱
品種によって花香の輪郭や甘みの出方が異なります。
香り清香と穏やかな甘み
すっきりした香り、やわらかな口当たり、長い余韻が特徴です。
飲んだときの印象
香り、味、合わせ方
同じ名前の茶でも季節や製茶で差があります。ここでは、選ぶときの基準になる代表的な方向をまとめます。
味
渋みは穏やかで、口当たりは丸く、飲み終わったあとに甘さが残ります。
品種差
青心烏龍は端正な花香、金萱はやわらかな甘い香りが見つけやすい傾向があります。
産地と製法
高山茶は品種名ではなく、産地と製法を含む呼び名
高山烏龍茶は軽く発酵させた清香型の球形烏龍茶です。標高1,000m以上の冷涼な茶園では芽葉がゆっくり育ち、苦渋味に関わる成分が抑えられ、甘みに関わる成分が多くなると茶改良場は説明しています。ただし、標高だけで品質が決まるわけではなく、品種・季節・製茶も重要です。
家で淹れる
最初の一煎は、この条件から
茶器や茶葉の大きさで変わるため、正解ではなく調整の出発点として使ってください。
茶葉3〜4g / 150ml
最初は少なめから試し、薄ければ次の一煎で調整します。
湯温85〜90℃
香りと渋みの出方を見ながら、5℃ほどずつ変えます。
時間60〜90秒
香りを軽やかに出すなら少し冷ました湯から。薄ければ時間より先に茶葉量を少し増やします。
買うとき
商品説明で確認したいこと
- 阿里山という表記だけでなく、茶区・品種・収穫時期を見る
- 青心烏龍か金萱かを確認し、好みの香りへ寄せる
- 花香を楽しむなら清香・軽焙煎の表記を選ぶ
- 極端に安い商品は原産地表示と販売者情報を確認する
よくある疑問
阿里山高山茶を選ぶ前に
阿里山茶と阿里山高山茶は同じですか？
販売上は近い意味で使われることが多いですが、商品ごとに茶区、標高、品種、製法が異なります。ラベルの産地表示まで確認すると選びやすくなります。
阿里山高山茶と金萱茶の違いは？
阿里山高山茶は産地を軸にした呼び名、金萱茶は台茶12号という品種を軸にした呼び名です。阿里山で育てた金萱から作る阿里山金萱茶もあります。
参考資料
内容を確認したページ
続けて読む